黒まめ ふくみ

善祥庵の「黒豆 ふくみ」は、丹波黒大豆の美味しさを存分に味わえる和菓子です。

まず感じるのは、丹波黒大豆そのものの風味と、しっかりとしたうま味。
黒豆の味わいがきちんと感じられる一方で、甘さもほどよく加わっており、黒豆の美味しさを引き立てるような仕上がりになっています。

同社の「黒豆 やわら」と比べると、こちらのほうが甘さはしっかりめ。
ただ、あくまで「黒豆 やわら」と比較した場合の話で、一般的な甘い和菓子と比べれば甘さは控えめです。
黒豆の風味を隠してしまうほどではなく、むしろ程よい甘さが加わることで、より万人受けするような仕上がりになっています。

この甘さを生み出しているのが、さとう蜜に三昼夜じっくりと漬け込むという製法。
黒豆の表面だけでなく、奥まで蜜の甘さが染み込んでいるような味わいで、ひと口食べると黒豆の風味と甘さが一体となって広がります。

食感は、もっちり、ねっとりとした柔らかさが特徴的。
舌触りもなめらかで、噛むというより、口の中でゆっくりと味わいたくなるような食感です。
黒豆そのものの食感を残しながら、蜜漬けならではのしっとりとした口当たりを楽しめます。

「黒豆 やわら」と同じく、派手さで印象を残すタイプのお菓子ではありません。
それでも、黒豆の風味、うま味、甘さ、食感が丁寧にまとまっており、食べるほどに「これは美味しいな」としみじみ感じられる味わいで、黒豆の印象を変えてくれる可能性のある一品です。

黒豆の風味がちゃんと残っとるのに、甘さがちょうどええ具合なんよね。
もっちりねっとりした食感も面白くて、しみじみ美味しいお菓子だがね。
黒豆が苦手な人にも、これを食べたら印象が変わるかもしれんよ。